Schaukochen auf dem Ulmer Wochenmarkt

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Beschreibung

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Das Ziel dieser Aktion ist den Kunden zu zeigen, wie einfach und mit wie wenig Zeitaufwand schmackhafte Gerichte zubereitet werden können, wenn die Zutaten von guter Qualität und frisch sind. Auf Grund der kurzen Wege von den Anbaustätten zum Kunden sind Konservierungsstoffe überflüssig. Dafür stehen die vielen Eigenerzeuger und Direktvermarkter aus der Region, die Ihre Stände auf dem Ulmer Wochenmarkt betreiben.
„Die Idee dazu kam uns, als wir nach einer Marktbeschickerversammlung beim gemütlichen Teil des Abends angelangt waren und uns überlegten, wie wir den Wochenmarkt noch attraktiver gestalten könnten“, berichten einstimmig Jakob Sailer, Marktmeister der Stadt Ulm und Organisator des Wochenmarktes, Manfred Kühle, Sprecher der Marktbeschicker, und Anna-Maria Dietz, Ulms Citymanagerin. Dabei ist der Wochenmarkt schon jetzt ein Magnet für die Innenstadt. Laut einer Kundenumfrage besuchen ca. 10.000 Menschen pro Markttag den 6000 qm großen Platz am Fuße des höchsten Kirchturms der Welt, ergänzt durch den „Bauernmarkt“ entlang der Nordseite des Münsters. Das summiert im Laufe eines Jahres auf immerhin stolze 18 Millionen Besucher. Auch bemerkenswert, dass 52 % der Besucher unter 50 Jahre alt sind. „Hier auf dem Markt gibt es eben nicht nur reifes Obst sondern auch jede Menge junges Gemüse“, kommentiert Kühle mit einem Augenzwinkern und seiner ureigenen humorigen Art, mit der auch gerne die Kunden an seinem Stand unterhält.

Marktmeister Jakob Sailer ist in regelmäßigen Abständen auf etlichen Wochenmärkten bis nach Heilbronn unterwegs. Dabei stellt er immer wieder fest, dass kaum einer so schön ist wie der Ulmer. „Wir haben hier einen so genannten „grünen Wochenmarkt“, das heißt ohne Hartwaren, Kleider oder sonstige Artikel, die mit Lebensmitteln nichts zu tun haben“, erklärt er „und es ist unser Wunsch, dass das auch so bleibt und wir nicht durch artfremde Angebote schleichend zu einem Krämermarkt werden.“ Bevor ein neuer Marktbeschicker eine Zusage und einen Standplatz von Sailer bekommt, informiert der sich vor Ort genau über dessen Betrieb und die Herstellung der Waren.

Aber sich auf den Lorbeeren ausruhen, kommt für die Verantwortlichen nicht in Frage. Aus der Umfrage unter den Marktbesuchern ging auch hervor, dass der Wochenmarkt zu wenig als Treffpunkt genutzt wird, die Kommunikation findet überwiegend zwischen Kunden und Verkäufern statt. Auch das will man mit der neuen Aktion ändern. Sich treffen, dem bunten Treiben des Wochenmarkts zuschauen und dabei die Gerichte des Schaukochens probieren, so stellen sich die Initiatoren das vor. Der Standort am Eingang des Wochenmarkts in Richtung Hirschstraße bietet dafür den idealen Platz.   „Wir arbeiten sehr gut mit dem Ulmer City Marketing zusammen, Frau Dietz ist regelmäßig bei unseren Marktbeschickerversammlungen dabei. Sie hat allen ihren  Mitgliedern aus der Gastronomie angeboten die Aktion „Einfach frisch – Einfach lecker“ durchzuführen“, so Sailer und Kühle.  Bisher haben sich drei Unternehmen bereit erklärt, den Versuch zu wagen. Gekocht wird immer am ersten Samstag im Monat von 10 bis 14 Uhr, Premiere ist am 8. Mai. Eröffnet wird die Serie vom Restaurant Stadthaus unter der Leitung von Christian Becker. Im darauf folgenden Monat findet das Schaukochen erst am zweiten Samstag, also am 12. Juni statt, dann mit dem Restaurant Terracotta und Markus Rödiger. Am 3. Juli setzt das Wirtshaus zur Brezel unter der Leitung von Oliver Loser die Serie fort. Im August, September und Oktober wechseln sich die drei in der gleichen Reihenfolge ab. Anschließend wird ein Fazit gezogen und auf Grund der Erfahrungen soll entschieden werden, ob die Aktion zukünftig immer von April bis Oktober fortgeführt wird.

Info:

Der Ulmer Wochenmark findet mittwochs uns samstags von 6 bis 13 Uhr auf dem Münsterplatz statt. Auf einer Gesamtfläche von knapp 7.000 qm bieten 87 Stände ihre Waren an. Diese teilen sich auf in 28 x Obst und Gemüse, 4 x Kartoffeln und Äpfel, 9 x Blumen und Zierpflanzen, 8 x Fleisch- und Wurstwaren, 7 x Eier und Geflügel, 6 x Käse und Oliven, 2 x Käse und Ziegenkäse, 3 x Fisch, 4 x Backwaren, 3 x Honig, 9 x Nudel, Mehl und Gewürze, 4 x Imbiss. Ca. 10.000 Besucher pro Marktag geben durchschnittlich 17,30 Euro pro Einkauf aus.

Schaukochen auf dem Ulmer Wochenmarkt von 10 bis 14 Uhr am:

 8. Mai  2010,             Restaurant Stadthaus

12. Juni 2010,             Restaurant Terracotta

  3. Juli 2010,              Wirtshaus zur Brezel

  7. August 2010,        Restaurant Stadthaus

  4. September 2010, Restaurant Terracotta

  2. Oktober 2010,      Wirtshaus zur Brezel