20 Jahre Restaurantführer: An der Spitze wird es eng

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Kommentar

Beschreibung: Verlagschef Michael Köstner präsentiert den aktuellen Restaurantführer r 2021.

Fotograf: Press 'n'Relations

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Die Testesser sind einstimmig der Meinung, dass Julius Reisch vom Oberschwäbischen Hof in Schwendi noch lange nicht am Ende der Fahnenstange angekommen ist und sich die Konkurrenz an der Spitze auch künftig warm anziehen muss. „Die oberen Top-Plätze kommen sich immer näher“, stellt Michael Köstner, Verlagsleiter des KSM Verlag, fest. „Der ‚kulinarische Sturm‘ von den hinteren Top 10 auf die vorderen Plätze ist bemerkenswert.“
Im Restaurantführer 2022 hat die Redaktion den Fokus auf einige Verbesserungen gelegt. So wurde nicht nur an den Kurzinfos gefeilt, sondern auch der Index selbst übersichtlicher gestaltet. Diese zeigen nun auf einen Blick Besonderheiten wie Mittagstisch, Frühstücksangebot, Größe des Außenbereichs, Barrierefreiheit, Familienfreundlichkeit oder ToGo- und Lieferangebote der Restaurants an. Zum ersten Mal hat die Redaktion 20 namhafte Lieferdienste aus Ulm und Neu-Ulm unter die Lupe genommen. Dabei wurde nicht nur auf das Speiseangebot geachtet, auch die Verpackung war Teil der Bewertung. 
Nach 20 Jahren haben Redaktions-Team und Tester einen perfekten Überblick über die gastronomische Vielfalt der Region und geben diesen unverfälscht an die Leser weiter. Dabei steht nicht nur die gehobene Gastronomie auf der Besucherliste. „Wir haben selbstverständlich auch die kleinen und außergewöhnlichen Gastronomiekonzepte im Blick“, erklärt Köstner.
Besonders angetan haben es ihm und seinem Team die afrikanische Küche der Restaurants Abyssinia (Ulm) und Hakuna Matata (Ulm) oder Neueröffnungen wie der Ableger des in der Region bekannten Japaners Kon-ya Sushi: Kon-ya Ramen (Neu-Ulm). Nur wenige Wochen vor der Fertigstellung des Restaurantführers hat Andreas Rehm – ehemaliger Souschef im Seestern des Hotel Lago – das Deli „Nö.“ in Ulm eröffnet und sich sofort als „Aufsteiger des Jahres“ einen Platz gesichert. Das aus New York stammende Konzept eines Deli verbindet das Feinkostgeschäft mit einem integrierten Imbiss. Rehm schafft dies auf hohem Niveau. „Das „Nö.“ werden wir auf jeden Fall weiter beobachten“, versichert Köstner. Selbstverständlich sind auch die Biergärten wieder Teil des Restaurantführers. Top 1 der Lieblinge der Redaktion ist der Roxy Sound Garten in Ulm. 

Von grauenhaft bis frischer Genuss: Lieferdienste

Die Pandemie hat insbesondere den Lieferdiensten einen deutlichen Aufschwung verschafft. Zeit für das KSM-Team, sich diese genauer anzusehen. Dabei haben sie die volle Bandbreite von absolut unappetitlichen bis hin zu frisch zubereiteten Speisen kennengelernt. Besonders gut abgeschnitten haben drei Ulmer Anbieter: Den ersten Platz belegt die Pinocchio Pizzawerkstatt, dicht gefolgt von taste&soul. Dort werden die Gäste mit Fusionfood, das auch Vegetarier und Veganer anspricht, verwöhnt – und auch bei der Verpackung achtet taste&soul konsequent auf Nachhaltigkeit. Wie umweltfreundlich diese ist, wurde bei der Bewertung ebenfalls berücksichtigt. Den dritten Platz sicherte sich der Pizzaservice Vabene, der sowohl in Ulm als auch in Neu-Ulm zu finden ist.

Mehrwert gegenüber Online-Bewertungen

Das Konzept des Restaurantführers ist so einfach wie anspruchsvoll: Die erfahrenen und fachkundigen Tester machen sich persönlich vor Ort ein Bild. Die Bewertungen können daher nicht durch die Gastronomen beeinflusst werden. Durch Werbung verfälschte Rezessionen – wie im Netz möglich – gibt es somit nicht. Ansporn für die Redaktion ist zudem, den Lesern im Vergleich zu Online-Bewertungen einen Mehrwert zu bieten. So bildet nur der Restaurantführer einen ausführlichen Überblick über Zusatzangebote der Restaurants wie Frühstückkarte, To Go- und Liefervielfalt oder die Größe der Außenbestuhlung ab. Zudem prüfen die Tester Aspekte wie Familienfreundlichkeit, Barrierefreiheit oder die Auswahl für Vegetarier und Veganer. Ein Blick in die sanitären Anlagen zählt ebenfalls dazu. Abgerundet werden die Überblicke durch den jeweils ausführlichen Testbericht.

Die TOP 10 Restaurants aus dem KSM Verlag Restaurantführer 2022

TOP 1: Seestern im Hotel Lago am See, Ulm
TOP 2: Esszimmer im Oberschwäbischen Hof, Schwendi
TOP 3: Siedepunkt Restaurant & Bar, Ulm-Böfingen
TOP 4: Ursprung in Widmann's Alb.Leben, Zang
TOP 5: Fine Dining RS auf Burg Staufeneck, Salach
TOP 6: Gasthof zum Bad, Langenau
TOP 7: Stephans-Stuben, Neu-Ulm
TOP 8: Neuhof am See, Gundelfingen
TOP 9: Restaurant Ebbinghaus, Burgrieden
TOP 10: Landgasthof Adler, Rammingen

Die TOP 3 Lieferdienste
TOP 1: Pinocchio Pizzawerkstatt, Ulm
TOP 2: taste&soul, Ulm
TOP 3: Vabene Pizzaservice, Ulm