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Ulm News, 05.09.2017 15:41

5. September 2017 von Ralf Grimminger
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Glutenfreie Ernährung: Ist das wirklich so schwer?


Begriffe wie „Gluten“ und „glutenfreie Ernährung“ waren im Sprachgebrauch bis vor wenigen Jahren noch recht unbekannt. Doch im Laufe der Zeit ernähren sich immer mehr Menschen bewusst glutenfrei. Die so genannte „G-free-Diet“ ist hauptsächlich eine Abnehmstrategie, die glutenhaltiges Getreide und alle daraus hergestellten Produkte wie Brot, Gebäck, Nudeln, Pizza und Bier aus dem Essensplan streicht. Es gibt allerdings auch eine Krankheit, die „Zöliakie“, bei der das Einhalten einer strengen glutenfreien Ernährung die einzige bislang erfolgreiche Behandlungsmöglichkeit darstellt.

Es gibt auch Getreidesorten, die kein Gluten enthalten und somit erlaubt sind: Reis, Mais, Quinoa, Amaranth, Hirse und einige mehr. Wie aufgezeigt, gibt es viele Produkte, die trotz einer glutenfreien Ernährung vollkommen bedenkenlos gegessen werden können. Besonders einfach fällt diese Art der Ernährung, wenn man selbst kocht und somit Gluten relativ leicht meiden kann.
Auch das Einkaufen im Supermarkt gestaltet sich immer einfacher, denn immer mehr Lebensmittelhersteller füllen die Marktlücke und bieten glutenfreie Lebensmittel und Zutaten an, wie beispielsweise glutenfreies Mehl oder Nudeln. Spannende Rezeptideen finden sich u.a. bei Deliveroo, wie zum Beispiel die Low Carbonara, bei der die Nudeln einfach durch Zucchini ersetzt werden oder die nahrhafte Quinoa Bowl mit Avocado und Fetakäse. 
Auch in Restaurants und bei Lieferdiensten gibt es ein immer größeres Angebot für glutenfreie Gerichte. Das beliebte Restaurant Vapiano, das 2018 auch eine Filiale in Ulm eröffnen wird, stellt eigens einen „glutenfreien“ Schalter für Nudelgerichte bereit, um allen Gästen gerecht werden zu können. Das Café Einstein oder das Zunfthaus der Schifferleute bieten ebenfalls glutenfreies Essen an und sind somit für jeden, der auf Gluten verzichten möchte, eine gute Anlaufstelle für einen schönen Nachmittag mit Freunden oder ähnliches.
Was also im ersten Moment schwer erscheint, muss im Grunde nicht schwer sein. Wie gesagt, das Zauberwort hier heißt, wie bei so vielem anderen auch, „Disziplin“. 



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